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如何自制红豆馅?不要把红豆馅想得太难

2020-02-24

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如何自制红豆馅?不要把红豆馅想得太难

在很多点心里我们都会用到红豆沙,虽然市售红豆沙口感也不错,价格又便宜,但是要想更健康更好吃,还是自己动手做红豆沙吧!

如何自制红豆馅?不要把红豆馅想得太难

原料:红豆500克、白砂糖450克、花生油220克

做法:

红豆提前清水浸泡一晚。

红豆放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟,关火加盖闷30分钟,在开小火不盖盖子煮至红豆全部开花。

将红豆以及煮红豆的水放料理机里分次打成红豆泥。红豆水不要加的太多,加太多红豆水后续炒豆沙需要炒很久才能将豆沙里的水分炒干,如果红豆水加的太水料理机转不动,所以红豆水适量就好。

将打好的红豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙会变得很稀,而且锅里会不停的翻泡豆沙泥四溅,这个时候要开小火,锅铲快速不停的翻炒花圈才不会别滚烫的豆沙泥烫到。

小火炒豆沙,中间分3次加入花生油,每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至红豆沙变得干干的。豆沙炒不干,则很粘手,无法做馅,做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高,但是烤好的月饼甜度都刚刚好!

如何自制红豆馅?不要把红豆馅想得太难

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